五香大头菜的基本介绍五香大头菜是江苏宿迁汉族传统名菜。中国商业部和江苏优质食品。宿迁政府重点保护商品。起来自于明朝初期，又叫正德香菜或乾隆香菜。一九二七年获巴拿马国际展会金奖。营养成分有提神醒脑，解除疲劳，明目利膈、宽肠通便有哪些用途。商品...

五香大头菜的基本介绍

五香大头菜是江苏宿迁汉族传统名菜。中国商业部和江苏优质食品。宿迁政府重点保护商品。起来自于明朝初期，又叫正德香菜或乾隆香菜。一九二七年获巴拿马国际展会金奖。

营养成分

有提神醒脑，解除疲劳，明目利膈、宽肠通便有哪些用途。

商品特征

宿迁栽种的大头菜，个头圆润，根细无筋，辛辣味浓，质地脆嫩，口嚼无渣，水份充足。

历史民俗

卫未惊动地方官府，便微服住进东关口王老好的客栈里。这个时候正德皇帝又渴又饿，忙问店家：老板，店里还有吃的吗?王老好答道：小店还有几张煎饼，就是一点打牙的菜也没。正德皇帝无奈，拿起一张煎饼嚼了几口，如何也咽不下去。突然见客栈对面一家门前还挂着灯，门上写着沈记酱园店五个大宇，他忙对王老好说：老板，请你帮我买一点酱菜来。不多一会儿，王老好拿了一个约四两重的咸辣疙瘩，切几片送到正德皇帝面前；客人，你尝尝，这是大家宿迁土特产！正德皇帝嚼了一口，顿觉香脆可口，五味俱全，食欲大振，心中大喜。正德皇帝忙问老板；这叫什么菜?老板道：这是宿迁特产，叫五香辣疙瘩。

第二天，正德皇帝召见宿迁县令。县令忙把皇上接到县衙，摆宴款待。席间，正德皇帝对县令说：这山珍海味，猴头燕窝都没味，还是沈记酱园店辣疙瘩味美。县令忙派人到沈记酱园买来一些五香辣疙瘩，专门叫厨师切成粉样的细丝，浇上麻油和陈醋，外加葱花大蒜和生姜丝，正德皇帝品尝后，更觉味美，说：这五香辣疙瘩叫起来挺别扭，就叫五香大头菜吧!说完，提笔为沈记酱园题写了几个字：五香大头菜，宿迁独有！自此将来，宿迁五香大头菜就载入了《中国名食谱》。清朝乾隆皇帝六次下江南经过宿迁，总要带点五香大头菜回京。

五香大头菜的做法

制作工序主如果：先选择体大圆实，鲜亮光洁的优质大头莱为材料，清洗后削净，每一个上顶部保留整体，以下部分分为四丫、六丫或八丫，放入盐水淹渍，逐日翻倒，使盐水浸匀，盐份渗透入骨后，出卤晾晒。干至八成，再投入缸或池内原卤浸泡，如此反复进行，直到其卤汁被吸收，肉外都黄润香脆为止。达到晒而不干，晾而不湿，绵中有脆，脆中有绵。五香大头菜，重点在于“五香，即是用花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香等五种主要香料，磨制成粉末状掺均，满撒在腌制过的大头菜上，逐一掰丫敷搓，然后贮缸压紧，密封严实。半年将来，鲜、香、脆、嫩，五味俱全，清脆爽口。