三园甜油的基本介绍甜油是宿迁特产。甜油是类似酱油的一种调味料，酿法是在每年春季取小麦熟面块遮光高温发酵，待面块生出乳黄色菌性线绒，将它从室内搬出在通风处晾干，放入露天大缸内加水浸泡。白天阳光暴晒、夜晚月照晨露。立秋之后，从缸中的滤筒内取出的...

三园甜油的基本介绍

甜油是宿迁特产。甜油是类似酱油的一种调味料，酿法是在每年春季取小麦熟面块遮光高温发酵，待面块生出乳黄色菌性线绒，将它从室内搬出在通风处晾干，放入露天大缸内加水浸泡。白天阳光暴晒、夜晚月照晨露。立秋之后，从缸中的滤筒内取出的杏黄色液体叫甜油。甜油酱香浓郁，色泽清澈，鲜美爽口，体态浓厚，集鲜、甜、浓、香于一体。加入了甜油的凉菜、生鱼虾不只味道异常鲜美，而且营养丰富，大大改变了大家的饮食健康，当地再也没因饮食中毒等问题发生。

江苏宿迁三园调味品公司是由原宿迁酱醋厂改制而成，有150多年的历史，不止是宿迁老字号，也是中华老字号，是非物质文化遗产保护项目企业。三园甜油使用纯粮酿造，在制作上比酱油更讲究，需要色泽棕红明亮、酱香浓郁、滋味鲜美，达到色、香、味的统一。从酿制到成品，根据传统工艺，如此一碗甜油需要长达9个月的时间来完成。每年3月取小麦磨粉磨完后加水和面，然后倒入方形模具成型后切成砖块状，随后入笼蒸熟，蒸完切块等待长黄，长黄后放入缸内进行天然发酵白天放在阳光下暴晒，让其充推荐受太阳的热度，这就是日晒。到了晚上，白天的热度散去，味道浓缩这就是夜露。目前只有传统制作还保留日晒夜露的过程。而现代工艺制作仅需50天左右便可完成。传统工艺做的酱香味比较重一点，相对出油率低一些。

三园甜油通过了年代的考验，也见证了宿迁的进步变化。保留传统工艺的同时，目前三园甜油达成了机械化拌料、投料，机械化保温发酵，使用最早进的科学办法培菌、灭菌消毒，无论从生产能力、卫生指标都达到了国内先进水平。现在三园甜油已经遍布在宿迁的每个角落，俨然成为宿迁人甚至苏北区域餐桌上必不可少的调味品。

“甜油”味鲜微甜，滋味上乘，营养丰富，富含多种人体所需的氨基酸，是凉拌、红烧各种佳肴的调味精品。

营养成分

中医觉得，甜油入肾经，可滋阴养肾。现代研究也证明，因为经过200多天自然光合用途，甜油含有不少人体必需营养物质，青年长期食用，有健胃、强身、美容有哪些用途。老年人常食用，有滋阴养肾、健胃、调节血压之效果。对宿迁区域人群抽样对比、追踪查证表明，长期爱食甜油的人极少是高血压病人和癌症病人，证实长期食用甜油的人高寿、血压正常，极少有掉头发、早白发现象。

商品特征

甜油颜色比酱油淡,呈琥珀色，口味愈加鲜柔,鲜中回甘,不像酱油那样浓烈,不夺菜味。

历史民俗

“甜油”的生产工艺和叫法已有近1500余年的历史。相传，在隋唐时期，薛仁贵征东：“兵扎锅矿山（后改兵马庄），屯田骆马湖，开恳湖滩，种植小麦、杂粮。库存有余，官兵随取小麦、杂粮酿造酱油。”天然发酵，三伏晒制，历经几十道工序，一年的发酵周期而成。酱香浓郁，脂香醇正，鲜甜可口，滋味柔和。其甜味是其它酱油中所没的。此后，生产工艺和叫法代代相传，沿用到今天。据了解，薛家军东征朝鲜随将“甜油”的生产工艺带入朝鲜，又传入日本。

相传在明朝因宿迁人喜欢吃凉拌菜，用酱油达不到色香味的最好口味，于是就在酱油生产的工艺基础上探索出了一种合适凉拌菜的调味品--甜油。甜油颜色比较淡，更像琥珀色，宿迁地方人颇爱凉菜，冷菜假如浇酱油，颜色比较深，不好看。第二是口味，甜油的口味愈加鲜柔，鲜中回甘，不像酱油那样浓烈，不夺菜味。

三园甜油的获奖荣誉

三园甜油是市级非物质文化遗产。